Yaz aylarında mangal ve açık hava etkinliklerinin artmasıyla birlikte kanat, but ve şiş tavuk gibi ürünlere olan talep belirgin şekilde yükselir; işletmelerin bu döneme hazırlıklı olması için sıcak hava koşullarına uygun soğuk zincir önlemleri alması ve stok planlamasını hafta sonu yoğunluğuna göre yapması gerekir. Mevsimsel menü planlaması konusunda yıllardır işletmelere danışmanlık veren biri olarak, yaz döneminde en kritik unsurun sadece talep artışı değil, sıcaklığın soğuk zincire getirdiği ek risk olduğunu vurgulamak isterim.
Yaz Aylarında Öne Çıkan Ürün Grupları
- Kanat: Mangal ve bahçe partilerinde en çok tercih edilen atıştırmalık üründür
- But: Izgara ve mangal için doku ve lezzet açısından tercih edilir
- Şiş tavuk için küp göğüs eti: Yaz mönülerinin vazgeçilmez kalemlerinden biridir
Sıcak Havada Soğuk Zincir Yönetimi
Yüksek dış sıcaklıklar, teslimat sırasında soğuk zincirin korunmasını daha da kritik hale getirir. Bu dönemde tedarikçinin araç soğutma sisteminin düzenli kontrolden geçmesi ve teslimat sürelerinin mümkün olduğunca kısa tutulması önem kazanır.
Hafta Sonu Talep Dalgalanmasına Hazırlık
Mangal ve açık hava etkinlikleri genellikle hafta sonlarında yoğunlaştığı için, işletmelerin hafta içi ve hafta sonu için farklı stok planlaması yapması gerekir. Cuma günleri artan sipariş taleplerine karşı tedarikçiyle önceden koordinasyon sağlanmalıdır.
Stoklama İçin Pratik Öneriler
- Hafta sonu öncesi siparişleri hafta ortasında netleştirin
- Sıcak hava koşullarında teslim alınan ürünü derhal soğuk depoya alın
- Dondurulmuş stok ile taze tedarik dengesini yaz talebine göre ayarlayın
Serpa Gıda, Ankara’daki işletmelere yaz aylarına özel artan talep kapasitesi ve sıcak hava koşullarına uygun soğuk zincir güvencesiyle tedarik desteği sunmaktadır.
Sahadan Bir Not
Yaz döneminde işletmelerle çalışırken en çok dikkat çektiğim nokta, teslim alınan ürünün araçtan indirildikten sonra dışarıda bekletilmemesi gerektiği. Sıcak havada birkaç dakikalık gecikme bile ürün güvenliğini riske atabilir.